АРДА-ТРЕЙДИНГ
Взгляни на мир другими глазами
 

Дегустация вин производителя Tagaro

«Земля, томимая жаждой, где солнце делает вино» – так написал Данте Алигьери/Dante Alighieri об Апулии! 09.11.2017 в виномаркете Vintage, в городе Днепр, прошла дегустация новых вин Италии!!! Представлены были 6 вин производителя Tagaro! Участники вечера продегустировали: Nero di Troia Pignataro 2016 I.G.P. красное сухое 13%, Primitivo Pignataro 2016 I.G.P. красное сухое 13,5%, Primitivo di Manduria Pignataro 2016 D.O.C. красное сухое 14,5%, Negroamaro Pignataro 2015 I.G.P. красное сухое 13%, Passo del Sud Appassimento Vino Rosso d’Italia 2015 красное полусухое 14%, Passo del Sud Edizione Appassimento Vino Rosso d’Italia 2015 15% красное полусухое. Гости высоко оценили специально приготовленные блюда от шеф-повара Виктора Майданова! Были поданы: Тарелка из итальянских колбас и ветчин. Утиная грудка с грушево-свекольным пюре. Тоннато – телятина с эмульсией из зеленого горошка. Пастрами* с вишневым гелем. *Пастрома/‏פּאַסטראָמע‏‎ – пастро́мэ в бессарабском/молдавском диалекте идиша. Мясной деликатес из говядины, блюдо еврейской кухни Молдовы и Румынии. Вероятно тюркского происхождения, а название этимологически связано с тюркским бастурма и пастрима. В Новый Свет перекочевало с иммиграцией евреев начала XX века как pastrami – блюдо выходцев из Бессарабии и Румынии. Является теперь традиционным блюдом нью-йоркской еврейской кухни. В традиционной еврейской и соответственно нью-йоркской кухне приготовляется из говядины, а в Румынии используется свинина. Шеф-повар Виктор Майданов замариновал мясо, коптил его на ольхе и приправлял специями, в основном перцем. Наряду с солониной блюдо было придумано как метод сохранения мяса. Все мясо было приготовлено методом сувид**. Sous-vide** – метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно на водяной бане. Готовка в вакууме производится при температуре около 55-60 °C, для овощей используются и более высокие температуры. Приготовление пищи длительный процесс – до 96 часов. Как и при других приемах медленной готовки, использование невысокой температуры, обеспечивает равномерную готовность по всей толщине приготавливаемого куска мяса или овощей. Благодаря использованию герметичного пластикового пакета продукты сохраняют исходный уровень влажности. Технология была впервые описана Бенджамином Румфордом в 1799 году, он использовал горячий воздух вместо водяной бани. В 1960-х годах метод был повторно открыт американскими и французскими инженерами и первоначально использовался для промышленного предохранения продуктов от порчи. Первое использование в ресторане относится к 1974. Жорж Пралю/Georges Pralus в ресторане Труагро в Роане использовал готовку в вакууме для фуа-гра, блюдо при этом сохраняло текстуру и не теряло жир. Другим первопроходцем стал Бруно Гуссо/Bruno Goussault, который провел многочисленные исследования в этой области и обучал поваров на курсах во время работы в компании Кюизин Солюшнс. Готовка под вакуумом быстро стала популярной в перворазрядных ресторанах. В начале XXI века, после появления сравнительно недорогих устройств, метод стал применяться и в домашнем приготовлении еды.
Гостям понравилась презентация, вина, а главное хорошие цены на новинки! Благодарим всех участников мероприятия! Рады будем видеть снова!
Отдельная благодарность Валерии Мельниковой за вкусный и красивый десерт!
Место проведения: Виномаркет Vintage, г. Днепр, МФК CASCADE PLAZE, Катеринославский бульвар, 1. тел. (056) 732-37-99